Du kjenner følelsen-når varmen begynner å stige fra magen, brenner seg gjennom halsen og til og med inn i neseborene. Pannen din blir varm og øyelokkene, øvre og nedre, begynner å svette. Det ringer litt i ørene, og det er vanskelig å puste, selv om alt du vil gjøre er å trekke pusten dypt og la den gå ut i en lang pust i håp om at vinden på en eller annen måte vil slukke brannen. Det er den følelsen som er inspirasjonen bak den nye ærbødige kokeboken, "F*ck That's Hot!" Kokeboken er skrevet av Billy Law og inneholder 70 oppskrifter som er varme nok til å tenne en fyrstikk bare ved å se på den.
Fylt med oppskrifter som "er alvorlig krydret og ikke for svake i hjertet (eller for den saks skyld, svake i magen)", feirer denne nye kokeboken alt varmt. Boken inneholder verdens mest krydrede retter, og gir deg alt du trenger å vite for å lage mat som Nashville varm kylling, spøkelsespepper kimchi, sriracha smørret reker, Sichuan dan-dan nudler, kylling vindaloo, thai biff salat med fugleperspektiv, Sichuan cumin lam , og habanero chilaquiles. Hvis du liker det varmt, vil denne boken hjelpe deg med å skru opp varmen.
Forfatter Billy Law vet noen ting om matlaging og om å gjøre det varmt. Law, en tidligere MasterChef -deltaker, har levd som matblogger og reiseskribent. Han er også matstylist og fotograf, og har gitt ut to andre bøker: "Little Korea" og "XXL." Law opprinnelig fra Ipoh, Malaysia, og bor nå i Sydney, hvor han kom for å studere. Law påberoper seg alle disse ferdighetene for "F*ck That's Hot!" inkludert bruk av matstyling og fototalenter for å lage vakre bilder av rettene som finnes i boken. Men Life Web Journal var heldig nok til å ta en titt på The Hot KFC, en av Laws mest beryktede oppskrifter fra "F*ck That's Hot!" som du finner under denne artikkelen. Hvis du er klar til å oppleve en kjernefysisk nedbrytning av varme i ditt neste måltid, er Laws bok og The Hot KFC noe for deg.
Den varme KFC
Jeg elsker all slags stekt kylling, men koreansk stekt kylling er min ultimate kryptonitt. Den har et lettere melbelegg, noe som gir kyllingen en ikke-fet, sprø hud som fortsatt har en knase. Den blir deretter belagt med den yangnyeom søte og krydrede sausen for orgasmisk fingerlikkende tilfredshet.
TJENER: 4-6
Ingredienser:
- 1,5 kg (3 lb 5 oz) kyllingvinger
- 1 ts havsalt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 cm ingefærknott, finhakket
- 90 g potetstivelse
- 45 g rismel
- 35 g vanlig (all-purpose) mel
- 1 ts bikarbonat brus (natron)
- 1 frittgående egg
- vegetabilsk olje, til grunne steking
- ristede sesamfrø, til pynt
- dampet ris, til servering
- Yangnyeom saus
- 1 ss vegetabilsk olje
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss soyasaus
- 2 ss gochujang
- 1 ss hvit eddik
- 1 ss koreansk rissirup (ssalyeot) eller mais sirup
- 2 ss sukker
Metode:
- Skjær kyllingvingene i tre: den kjøttfulle trommelen, vingetten og spissen. Kast tipsene eller reserver dem for å lage kyllingkraft. Legg kyllingen i en stor bolle, sammen med salt, pepper og ingefær og gni inn i kyllingen. Tilsett potetstivelse, rismel, vanlig mel, bikarbonat med brus og egg. Bland alt til kyllingen er tykk belagt i melblandingen.
- Varm opp ca 5 cm vegetabilsk olje i en stor, kraftig gryte eller ildfast form til den når 165 ° C (330 ° F) på et koketermometer. Stek kyllingbitene i grupper, snu av og til for å unngå at de henger sammen i 10-12 minutter, til de er lyse gyldenbrune. Fjern kyllingen med en tang og overfør den til et rist med et papirhåndkle under for å fange opp overflødig olje.
- Sett oljetemperaturen tilbake til 165 ° C (330 ° F). Stek kyllingbitene en gang til i 12-15 minutter til de er dype gyllenbrune og super knasende. Fjern og overfør tilbake til risten for å tømme.
- Mens kyllingen steker, lager du yangnyeomsausen. Varm oljen i en stor stekepanne eller wok over middels høy varme. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt til den er duftende. Tilsett de resterende ingrediensene og rør til sukkeret er oppløst. Reduser varmen til middels og la det småkoke i 2-3 minutter, eller til sausen har tyknet og redusert til det halve.
- Legg den stekte kyllingen i pannen og gi den en rask kast for å belegge kyllingen i sausen. Overfør til en serveringsfat, dryss over sesamfrø og server umiddelbart med dampet ris.
