Vi elsker ingenting mer enn en skjult byhemmelighet, og vi har dekket alt fra barer til smakerom, så det er trygt å si at vi kjenner et par hemmelige steder. Det vi ikke forventet å finne langs en travel hovedvei i Sydney, bak en nesten uoppdagelig låst dør, var ProTooling. En familieeid og drevet spesialknivbutikk som importerer avanserte japanske kokkekniver, håndarbeid og trebearbeiding.
ProTooling -kniver, verktøy, sliping
Tjenestealternativer: Handling i butikk · Henting ved kantlinjen · Levering
Adresse: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Timer: Tirsdag-lør 10-17
Når du går inn, minner den lille plassen deg om en skjult japansk whiskybar. Den transporterte oss tilbake til gatene i Kappabashi i Tokyo. Det er kniver og verktøy langs veggene, faktisk ser du på Australias største utvalg (over 2000 kniver) og en av de største samlingene globalt. Din oppmerksomhet vender seg deretter til en av stjernene i showet, Hiroko, som er en av verdens eneste kvinnelige japanske knivslipere. Hun jobber stille og dyktig tradisjonelt med å slipe kniver for hånd på brynstein.
ProTooling leverer kniver, slipingstjenester og ekspertise til noen av Australias beste kokker og restauranter. Med noen av produktene av høyeste kvalitet tilgjengelig i verden, er det ikke rart at klientellet deres inkluderer kokker fra restauranter som Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli og Proveniens.
For å oppnå en slik fortreffelighet samarbeider eier Paul Tayar direkte med håndverksmeder i Japan. Disse smedene kommer fra generasjoner av verktøy. Disse produktene er alt fra verktøy til sverd og kniver i hundrevis av år, og er unike og vanskelige å få tak i. Det er fire individuelle seksjoner der folk dedikerer hele livet til ett aspekt av håndverket, en som smir, en annen som sliper, en som lager håndtaket og en etterbehandler som setter det sammen og gjør den siste slipingen. Disse produktene er håndlaget og kan ta over 5 år å være klare fra bestilling, og de fleste har en minimums ventetid på 6-12 måneder.
En av de eksklusive smedene ProTooling jobber med er Jiro Nakagawa. Fra et eksternt verksted i Nagano, Japan, lager han noen av de mest spennende nye verkene på den japanske knivscenen. Alle aspekter av Jiros prosess arbeider helt alene og utføres fagmessig. Bare et veldig lite antall kniver lages hver måned, og ProTooling er stolt over å være en av bare 5 forhandlere over hele verden, og den eneste i Australia, som får lov til å utføre sitt eksepsjonelle arbeid.
ProTooling har også tradisjonelle japanske trebearbeidende håndverktøy inkludert Shogun håndsager, Kanetomo meisler og hamre. Whetstone -serien er den største i Australia, med alle de store merkene som er tilgjengelige, inkludert de mest avanserte, nye seriene på markedet. Det er også et lite, men voksende utvalg av matvarer som Soyasauser, Ponzu og Shichimi (chilipulver), noen av dem finner du ingen andre steder i Australia.
Du vil også like:
Hvordan slipe en kniv som en profesjonell
Hva sier kniven din om din personlighet?
Det håndsmidde thailandske knivsettet kommer 200 år i vente
