I samarbeid med Glenmorangie
Med en doktorgrad for biokjemi i den ene hånden og et Glencairn-glass i den andre, har Glenmorangies direktør for destillering og whiskykreasjon, Dr. Bill Lumsden, tatt merkevaren fra å ha et rykte som en relativt ukjent ensom bakveggblomst til en stift i enhver selvrespekt. sted og brennevinskap i løpet av hans 19 år lange periode.
Han har fått et rykte for å bryte med tradisjonen og gå imot kornet, modernisere der det er mulig og eksperimentere med omtrent alle tilgjengelige metoder. Hans Private Edition -serie whisky, nå opp til sin niende del, har størknet merkevaren som en av de beste single maltene, og hver utgivelse er et unikt uttrykk for hva som gjør denne Highland -whiskyen så forbanna velsmakende.
Det siste tilskuddet til Private Edition -familien er Bacalta. Lagret i solbakte Madeira-fat, det er en litt søt, teksturell whisky med honningslitte aprikosnoter og en lang, glatt finish. Vi tok igjen Dr. Bill under hans siste tur til Sydney for å snakke whisky, vin og Australia.
Du er her i Australia for å markedsføre Glenmorangies siste sipper, Bacalta. Kan du fortelle leserne våre hvorfor det er så deilig?
For dette produktet har jeg kontrollert alle aspekter av prosessen, så ingenting har blitt overlatt til tilfeldighetene; kombinasjonen av spesielt valgt eik, krydder med mitt valg (Malmsey) vin, og akkurat passe mengde etterbehandling har resultert i en sublim smaksopplevelse.
Fortell oss om hvorfor baking av Madeirafatene i solen var så viktig for sluttproduktet.
Bortsett fra det faktum at det er en så tradisjonell del av vinproduseringsprosessen på Madeira, oksiderte bakingen subtilt vinen og ga noen interessante, syrlige smaker.
Glenmorangie 10 år gammel er litt av en stalwart for både bakre barer og brennevinskap i Australia, og har en rekke trofaste single malt -drikkere; hvordan ser du noen av de mer konservative, gammeldagse drikkerne som reagerer på noe så moderne og eksperimentelt som Bacalta?
Ha! Ha! Godt spørsmål - når jeg utvikler nye produkter, streber jeg alltid etter å opprettholde litt av den tradisjonelle ‘hus’ -karakteren til Glenmorangie, så tydelig uttrykt i originalen. Så jeg vil tro at selv våre mest konservative kunder fortsatt vil finne noe de liker.
Det blir blodig varmt i Australia, så debatten om hvorvidt man skal legge til is eller ikke blir en nødvendighet i stedet for å foretrekke noen dager. Hva er tankene dine om dette?
Jeg har personlig alltid vært en fan av Scotch on the rocks, og spesielt i varmere klima. Men jeg vil nevne 2 poeng her. For det første, vær oppmerksom på at bruk av is vil gi en litt annerledes smakopplevelse, med mer vekt på de treaktige, basale smakene og mindre av de delikate, eteriske toppnotene. For det andre, generelt reagerer veldig gamle whiskyer ikke godt på is, da det ofte får frem treets bitre/garvede natur. Oh, og aldri knust is … !!
Og hva med å blande? Er denne dråpen for verdifull til å blande seg med, eller vil du stole på at en dyktig mixolog kan lage en god cocktail? De subtile notene av aprikos og honning egner seg tross alt til noen ganske åpenbare ingredienspar.
Igjen, jeg er litt mer avslappet om dette enn jeg pleide å være, og det er ingen tvil om at en dyktig mixolog kan bruke nyansen til en whisky for å understreke visse egenskaper.
Selskapet som helhet har eksplodert de siste ti eller så årene, hvor mye krediterer du dette til introduksjonen av Private Edition -whiskyer, og hvordan ser du dem forme fremtiden?
Jeg synes at PE -serien har gjort en god jobb med å generere mer synlighet av merkevaren, samtidig som den har bygd opp en viss spenning blant forbrukerne. Men jeg vil også hylle Moet Hennessy -distribusjonsselskapene, som har bidratt til å utdanne forbrukere globalt.
Rett meg hvis jeg tar feil, men du har før antydet at du skulle leke med Chateau Musar -fat. Med et stort samfunn i Midtøsten i Australia, for ikke å snakke om en stadig større befolkning av vinelskere, er dette noe leserne våre kan se frem til, eller er det litt av en pipedrøm?
La oss bare si at dette prosjektet fortsatt er veldig mye på min radar … !!
Hva vil du si at du er mest stolt av i din tid som direktør for destillering og whiskykreasjon på Glenmorangie?
Det er i hovedsak et smil på ansiktet til mange forbrukere globalt, det er den største belønningen. Fra et produktperspektiv måtte det være Signet, som virkelig presset grensene.
Hva drikker du kontroversielt når du ikke drikker whisky?
Vin, te og håndverksøl, i den rekkefølgen. Å, og av og til vann ….!
Og til slutt, hva er din mest interessante observasjon om whisky og whiskykultur så langt i Australia, og om den kunne forbedres, hvordan?
Den enorme eksplosjonen i bevissthet og kjærlighet til single malt whisky skiller seg virkelig ut for meg. Jeg skulle gjerne sett at noen av de innenlandske maltwhiskyene modnet i et litt mer sympatisk miljø (kjøle- og fuktighetsforhold, for å balansere treutvinningsstoffene litt).
