I samarbeid med The Cut Bar & Grill.
Siden menneskets begynnelse har vi tilbedt ild. Varmen den gir, lyset den gir-og viktigst av alt, utnytter varmen for å perfeksjonere og re-perfeksjonere grillingen og røykingen av deilig mat. Fra over åpen ild til matlaging i stedet over fryktelig varmt kull, det har alltid vært vårt privilegium som menn, nei vår biologi, å innovere måten vi griller på. For de som ønsker å komme i kontakt med sin indre hulemann og virkelig mestrer grillen, enten det er på jobb eller hjemme, har våre kjære venner på The Cut Bar & Grill i Sydney en mengde visdom om saken og noen visråd for deg om alt du trenger å vite om kullgrillen din.
Hvorfor grille på kull?
En av, om ikke de eldste formene for matlaging, er over levende ild. Mange av oss her i Australia vil huske at vi vokste opp med matlaging og sizzler -steker i bakgården på en gassgrill. Frem til nå kan matlaging over kull nesten betraktes som en fremmed praksis. Til tross for at restauranter som The Cut gir fordelene ved å lage mat over kull for lenge siden, finner vi først at røkt mat, når den er riktig utført, tilbyr en ny smakssmak som den ydmyke gassgrillen ikke kan konkurrere med.
Vanlige feil gjort ved grilling på kull
Å lage mat over kull er faktisk en kunstform. Og for å perfeksjonere en kunstform krever man disiplin og tålmodighet i praksis. Mange har blitt slått av kullmatlaging på grunn av mangel på kunnskap, etter å ha røkt for mye eller ikke tilberedt maten. For å oppnå maksimal deilighet er det noen få fallgruver du må unngå.
Joel Wooten, kjøkkensjef og grillmester på The Cut insisterer på at "Bruk av billige bearbeidede kullperler kan produsere mye aske og dermed etterlate en kjemisk ettersmak."
“Til tross for den rådende myten, er matlaging over kull ikke en fast og glem måte å lage mat på. Du må følge prosessen nøye for å sikre de beste resultatene. "
“Vær alltid oppmerksom på at bargrillene dine må være nær plettfrie før og under matlagingen. Sørg for at du hele tiden bruker en grillbørste under tilberedningen, sammen med et fuktig håndkle for å tørke bort aske og oppbygging. "
“Når det er sagt, er det også veldig viktig at man unngår impulsiv snu og stadig beveger mat mens man lager mat, selv når man rengjør. Identifiser hvor lenge du vil lage et bestemt element, og prøv å tilberede det så jevnt som mulig på begge sider, slik at kullet kan gjøre jobben sin. ”
"Til slutt vil både profesjonelle og amatørkokker ofte oversette olje og smøre før grilling, noe som forårsaker bluss. Et farlig resultat som helt sikkert vil ødelegge din BBQ -lunsj eller lånermiddag. ”
Enkle tips for å forbedre kullgrillingen
Nå kommer vi til den spisse avslutningen på å forbedre kullgrillspillet ditt i sprang. Hvis du har grep om det grunnleggende om å sette opp og ikke overrøyke måltidene dine, vil du begynne å innlemme og mestre følgende teknikker.
- Det er viktig at du lar grillen din oppnå riktig temperatur for den spesifikke maten du lager. La grillen varme opp på riktig måte for å unngå uoverensstemmelser.
- Gjør din forskning. Tilbereder du et bryst som veier 5 kg? Det er en metode for det. En ribbe på 3 kg sier du? Det er også en metode for det.
- Prøve og feil. Hver kullgrill er forskjellig, så sørg for at du lærer å forstå din og legg merke til hva du gjorde rett og galt med hver ny kokk.
- Ikke vær redd for å eksperimentere. En av de beste måtene å overbelaste matlagingsopplevelsen din over kull er å tilsette tresmak i blandingen. Ironbark, et trevirke som finnes overalt her i Australia, er kjent for sine harpikser som brenner jevnt og gir en mild røyksmak.
4 nye matvarer du kan prøve på kullgrillen din
De fleste vet at ribbe og bryst er venner av kullgrillen. De har blitt foreviget som klassiske stifter i den lave og langsomme grillverdenen takket være våre brødre fra andre mødre i USA. Kullgrilling er imidlertid så mye mer enn de to heltekjøttene. Faktisk kan du til og med piske opp en deilig røkt vegetarisk fest med de riktige instruksjonene.
- Spill - Fugler som vaktler og rapphøns er små, men byr på magert, kjøttfullt kjøtt med en delikat smakbalanse. Med riktig mengde røyking får du en godbit.
- Slakteavfall - det er på tide å utfordre paletten din. Slakteavfall, som oksehjerte, søte brød og tunge, tilbyr alle sine egne unike smaker når de er ferske av kullgrillen. Som en ekstra bonus er slakteavfallskutt billige, til tross for hvor velsmakende de kommer av etter en god røyking.
- John Dory - det er mange fisk som vil passe perfekt til kullrøyk, men John Dory er en av de mer allsidige, som gir seg ypperlig til en rekke sider og marinader.
- Saltet asparges og svertet gresskar - Hvis du ønsker å unne din indre planteetende en gang, gir sterkt saltet og grundig røkt asparges et magert alternativ til kjøtt. For en mer robust smak, vil svertet gresskar fylle deg opp og beholde den røykfylte godheten i spar.
Der har du det. Følg ovenstående og husk, fremfor alt annet, matlaging over kull handler om øvelse. Så gå til din lokale slakter og ta en prat om hva du er interessert i å prøve. Og for de gangene du ikke har lyst til å vente i timevis bare for å få brystet ditt til å være en ludder, kan du i stedet dra til The Cut Bar & Grill-Sydneys førsteklasses New York-inspirerte steakhouse som ligger i hjertet av The Rocks.
Besøk The Cut Bar & Grill
