Single malt Scotch whisky er en av de hurtigst voksende kategoriene, ikke bare i whiskyverdenen, men i hele spritindustrien. Fra kresne drikkere til å bli flinkere til å vite hvordan de liker whiskysmakingen sin, til samlere som skrur ut ublu tall for å få hendene på ettertraktede sjeldenheter, har single malt Scotch whisky blitt et fenomenalt vellykket produkt i det siste tiåret.
Skottene har gitt verden noen av de mest kjente og banebrytende oppfinnelsene (veier, kanaler, sykkelen, telefonen, den amerikanske marinen … hele listen er absurd omfattende) for ikke å snakke om Sean Connery, selv om oppfinnelsen av whisky ofte er feil tilskrives deres innovative nasjon. Visp (e) y som vi kjenner det nå ble først destillert i Irland, selv om det ikke var lenge før skottene fikk tak i oppskriften og gjorde det de gjør best (inkludert å fjerne "e").
Single malt skotsk whisky er uten tvil den mest kjente og foretrukne dramastilen i whiskyverdenen. Selv om andre kategorier har hatt bedre markedsandeler, vokser kategorien single malt Scotch whisky eksponentielt, og er fortsatt konge av whiskyfjellet, hvis du vil. Her skal vi bryte ned alt det er å vite om den unnvikende ånden.
Historien om Scotch Whisky
Det var en lang vei fra kornet til The Glenlivet. Uten å ta timer av livet ditt, utviklet skotsk whisky seg fra en drink som ble kalt uisge beatha (ikke prøv å uttale det, det er gælisk-du kan skade stemmeboksen din), som betyr "livets vann" (ikke ulikt Frankrikes eaux de vie). Selv om brennevin hadde blitt destillert i Europa en stund, og mer rudimentær alkohol til en viss grad i Nord -Afrika, før det, var whisky et annet dyr. Skotsk whisky fant tidlig popularitet takket være kong Henry VII, som i 1495 ga åtte kuler (det er mye) malt til en Friar John Cor, for å destillere rundt 1500 flasker med uisge beatha.
Dette er den første registrerte omtale av de gode tingene i historiebøkene (The Exchequer Rolls of Scotland for å være presis), men vi kan anta at hvis han var i stand til å lage 1500 flasker med tingene, hadde kameraten John Cor allerede destillasjon ned til en fin kunst, som sannsynligvis gjorde hans forfedre og mange andre.
Da det britiske parlamentet i 1823 innførte en ny måte å beskatte whisky på, doblet imidlertid (lovlig) produksjon seg over natten. Åtte år senere ble den første kolonnen fremdeles født, noe som forbedret både kvalitet og produksjon for korn whisky, noe som åpnet døren til storstilt blanding. Selv om vi her fokuserer på Single Malts, var spredningen av blandet Scotch en av grunnene til at den skotske ånden hadde stor popularitet-dette var uten tvil starten på skotsk whisky slik vi kjenner den i dag.
Hvordan Scotch Whisky lages
Den helt grunnleggende oppskriften krever bygg eller korn, gjær og skotsk vann. Siden denne artikkelen handler om single malt Scotch whisky, holder vi fast ved det, da de andre kan bli veldig forvirrende.
Malt byg er bygg som har fått lov til å spire litt, utløser enzymer, slik at stivelsen kan utvikle seg til sukker under moseprosessen. Dette tørkes deretter og males til et grovt pulver kjent som "grist", før varmt vann tilføres det: starter ved rundt seksti grader og nærmer seg kokepunktet trinnvis. Dette løser opp sukker, og er kjent som moset.
Etter mosing er denne væsken nå kjent som "vørteren", som avkjøles, og gjær tilsettes, som igjen begynner å omdanne sukker til alkohol. Det produseres også medfødte som gir whiskyen smak. Denne "vasken", som ligner veldig på et øl som ikke er hoppet, skummer når det produseres karbondioksid-dette varer i omtrent to dager, hvoretter vasken er mellom seks og åtte volumprosent alkohol (ABV).
Dette går nå inn i en kobberpotte fremdeles, hvis form har stor innvirkning på smaken av sluttproduktet. Kobber foretrekkes på grunn av sin nøytralitet ved kontakt med alkohol. Varme påføres (nok til å fordampe alkoholen, men ikke vannet) og dampen ledes gjennom "svanehalsen", hvor den kondenserer over spoler fylt med rennende kaldt vann. Det første løpet gjennom stillbildet gir en klar ånd på omtrent tjue prosent ABV. Det andre løpet, som fanger "kjørehjertet", det vil si den rene, rene, sentrale delen av destillatet, er over seksti prosent ABV. "Hodene" (den første delen som går av stillbildet) og "halene" (den siste) resirkuleres til fremtidige partier, for å sikre at noen av de gjenværende hjerter kan trekkes ut.
Når den nye smaken er blitt destillert og destillatoren er fornøyd med væsken, blir den plassert i eikefat, først og fremst de som tidligere ble brukt til bourbon eller sherry, og ble værende i minst tre år (selv om de fleste whiskyer med aldersangivelse vil bli betydelig lengre enn dette). Mye av væsken fordamper i denne tiden (dette er kjent som "englenes andel"), mens eikens smaker (og hva som var i den på forhånd) sakte gir seg væsken i fatet.
Med mindre det er en enkelt fatfat, eller flaske med fatstyrke, blir væsken som kommer ut av fatene deretter gif.webpt med smak, og destillert vann tilsettes den skotske whiskyen for å oppnå ønsket ABV (dette må være minimum førti prosent).
Hva er Single Malt Scotch Whisky?
Forskjellen mellom en single malt og annen whiskystil er ikke så stor, men sluttproduktet feires med god grunn. Enkeltmalte er de som er laget helt av maltbyg (uten annet korninnhold), og laget i et enkelt destilleri. Ulike aldre whisky kan brukes i sluttpakken, men den yngste whiskyen er den som må vises på etiketten (det er ikke uvanlig at et tolv år gammelt uttrykk har en liten mengde eldre whisky tilsatt for å gi farge, rikdom og tekstur).
En annen stor forskjell som kommer med en vakkert eldret single malt skotsk whisky er den naturlig rike fargen. Selv om det kan variere mellom halm, gyldne fargetoner til rik treaktig brun og til og med rubinrødt når lyset passerer gjennom det, viser single malt whisky sjelden en farge som er vanlig i blandinger: gul.
Spiller Whisky -regionen noen rolle?
I et ord: ja. Men regionaliteten til single malt whisky er mer et spørsmål om personlig preferanse enn noe annet. Selv om visse regioner har litt forskjellige fremgangsmåter når det gjelder produksjon (for eksempel brenning av torv på Islay vil produsere en røykere whisky), brukes den viktigste oppskriften på whisky enstemmig i de forskjellige regionene i Skottland.
De fire hovedregionene for skotsk single malt whisky er: Islay, Highland, Lowland og, den mest populære, Speyside. En annen, Campbelltown, huset en gang over tretti destillerier, men har nå bare tre i drift.
Selv om høylandet kan skryte av å være det største både når det gjelder geografi og produksjon, huser Speyside det største antallet produsenter, inkludert noen av de mest elskede og gjenkjennelige navnene i bransjen, inkludert The Glenlivet.
Den har fått navnet sitt fra River Spey, som gir vann til mange av destilleriene, og inneholder omtrent halvparten av destilleriene i hele den whiskyproduserende nasjonen.
Det er også øyene, som vanligvis regnes som en del av høylandet, men ikke er knyttet til fastlandet: Arran, Jura, Mull, Orkney og Skye, som hver har minimal produksjon.
Som vin, vil regionalitet påvirke sluttproduktet når det gjelder terroir, som gjenspeiles i vannet som brukes, bygghøsting og maltprosess, men produksjonsmetodene forblir fundamentalt identiske mellom destillerier (omtrent som Champagne, er skotsk whisky et sterkt regulert produkt å produsere, med mange lovgivningsmessige kontroller som sikrer kvalitet og konsistens).
Hvordan drikke single malt Scotch Whisky
Den enkleste regelen er: slik du liker det. Mens purister vil snu nesen ved det minste inngrep i deres dyrebare ånd, vil de mest fornuftige kjennerne eller bartendere si at hvis du betaler for det, kan du få det som du vil. Mens en whisky og cola sjelden vil bli forbedret med en dyrere dram, for eksempel en single malt, er det imidlertid måter å smake på en vakker premium spiritus som du definitivt bør prøve før du legger til din favorittmikser.
For det første er et smaksglass, eller "Glencairn" -glas, den beste måten å få blant de deilige aromaene og smakene du finner i en enkelt malt fra Skottland. Start med å kontrollere at den er ren og fri for andre dufter (oppvaskklut er beryktet for å etterlate en svak duft av vaskemiddel)-den beste måten å gjøre dette på er å helle en liten mengde whisky i glasset, virvle det rundt og hell det deretter ute. Betydningen av å bruke et smakeglass (aka tulipan) kommer ned til sin unike form, hvorved det fokuserer de delikate aromaene av innholdet mot nesen, i motsetning til et glass av stein.
Hell whiskyen din i glasset og bring den til nesen. Det er utrolig viktig å lukte whiskyen med åpen munn (dette vil bringe mer frisk luft inn i lukten din og bidra til å overvinne den "varme" lukten av sprit). Hvis det er en spesielt sterk whisky (det vil si at den har en fatstyrke ABV), kan det være lurt å tilsette noen dråper vann, eller la de mer flyktige elementene puste i noen minutter, selv om det alltid er en god idé å prøve det som først, før jeg blander meg med det.
Whisky er alltid best å smake på rundt trettifem prosent ABV, så en teskje vann vil gjøre en stor forskjell i å hjelpe til med å åpne opp noen av de rikere, oljere smakene i glasset, samt vise noen av de mer fruktdrevne kjennetegn.
Glenlivet 12 år
The Glenlivet 12 Year Old kommer fra bonnie Speyside, og er en av Australias nei, verdens mest elskede whiskyer, selv om den har vært på en mystisk pause i kort tid …
Heldigvis for whisky som lever i hele verden, er denne deilige single malt tilbake på hyllene etter den korte ferien (og fravær får hjertet til å vokse, ikke sant?) Destilleriet hadde tidligere gitt ut Founder's Reserve, en like deilig, men tydelig annerledes alder -statement whisky, for å holde massene fornøyde i mellomtiden, og mens ingen tok tak i en fakkel og høyde, var det klart at kunnskapsrike drikkere ønsket sin tolv år gamle single malt tilbake på tilbudet.
Nå er Glenlivet 12 år gammel tilbake til sin opprinnelige (fine) form.
En nese som viser kaffe, karamell, vanilje og steinfrukter åpner opp for en av de mest balanserte fremre smakene på en tolv år gammel single malt du sannsynligvis vil finne. Rik, litt fet og med en behagelig sødme, midt i ganen er akkurat passe seig, og utfyller den klassiske Glenlivet-balansen mellom fruktig og kremaktig, med en ren finish som ikke lar deg ha noe annet enn et glass .
