Å lære å skære kjøtt på riktig måte er en av de tingene du kan utsette til det siste mulige sekundet. Og med det mener vi at du ikke vil lære å skære kjøtt i det hele tatt, i stedet bare vinge det når en saftig ribbe stek sitter rett foran deg på et middagsselskap, og det er din tur til balltre. Når du står foran et hav av primede øyeboller og spyttende munn, kommer du til å jobbe med utskjæringskniven, sager i stedet for å skjære, ser på at juice renner ut på bordet, og skulle ønske du bare hadde tatt deg noen minutter ekstra til å lære å skjære kjøtt på riktig måte . Når seige, ujevne biffstykker traff tallerkenen med et dunk, gråter du i skam og trekker deg tilbake til soverommet ditt mens en ekte mann fullfører jobben. Ok, så det er kanskje ikke akkurat hvordan det ville gå ned, men likevel bør du fortsatt lære å skære kjøtt på riktig måte. Les videre for noen tips.
Denne artikkelen er en del av serien Good Eating.
Du vil også like:
9 beste biffrestaurantene i Melbourne
Meat & Wine Co.s VIP -er får Rockstar -behandling (og det kan du også
Amazon finner mars 2021-2022 - Campinghelg
La kjøttet sitte i omtrent 20 minutter før du skjærer det
Vi vet, vi vet. Du er så flink at du kan spise en hest. I mellomtiden er en deilig hel kalkun- eller oksestek akkurat ferdigstekt i ovnen. Men før du graver deg inn, bør du dekke kjøttet løst i folie og la det stå ute i ca 15-20 minutter. Dette er kjent som "ståtid", og det oppnår noen få ting. Til å begynne med lar ståtiden temperaturen stige og dermed steke kjøttet ferdig. Det fordeler også kjøttets juice, noe som resulterer i bedre tekstur og smak. På grunn av den forbedrede teksturen muliggjør standtid også en jevnere utskjæringsprosess.
Ikke bruk hviletid til å gjøre deg gal og telle ned minuttene til du kan spise. Fokuser i stedet på andre oppgaver rundt kjøkkenet. For eksempel kan det være noen sideretter du kan piske sammen eller lage ferdig. Eller kanskje kjøkkenbenkene må rengjøres. Eller middagsbordet kan dekkes. Det er vanligvis ikke mangel på oppgaver, og ståtid er en flott mulighet til å fullføre dem.
Forbered deg på å skjære
Hvis du skjærer på kjøkkenet, må du kontrollere at du bruker et utskjæringsbrett av høy kvalitet med en brønn i den ene enden og et serviett eller håndkle under. Brønnen er der for å samle juice, og servietten forhindrer at brettet forskyves. Og husk at utskjæringsbrett kun er tilberedt kjøtt, ikke til tilberedning av rått kjøtt eller skjæring av grønnsaker. Hvis du skjærer ved bordet og serverer kjøttet fra et fat, bør du fortsatt skjære kjøttet på et skjærebrett først for ikke å ripe opp serviset. Når du skjærer ved bordet, bør du også legge utskjæringsbrettet på toppen av et stekebrett for å samle saften.
Hvordan skjære kjøtt på riktig måte
Endelig er det på tide å skjære inn i den saftige steken. Naturligvis trenger du et skikkelig sett med verktøy, nemlig en utskjæringsgaffel og skarp utskjæringskniv (eller en elektrisk utskjæringskniv). Bruk utskjæringsgaffelen for å holde kjøttet stødig, ta utskjæringskniven og skjær i kjøttet. Legg merke til hvordan vi sa skive-ikke så-betyr at bevegelsen skal være så grasiøs og uavbrutt som mulig. Sørg for å bruke hele utskjæringsbladet, og avstå fra å legge for mye trykk, noe som kan påvirke tekstur og ødelegge det estetiske. Når det er aktuelt, vil du skjære over kornet, dvs. vinkelrett på muskelfibrene. Dette vil øke ømheten og redusere seigheten i hver kjøttskive. Hvis steken er bundet av strenger eller spyd, må du fjerne dem mens du går.
Etter at du har skåret kjøttet på skjærebrettet, kan du enten overføre det til en individuell tallerken eller et stort serveringsfat. Hvis mulig, bør du forvarme tallerkenen og serveringsfatet for å holde kjøttet varmt under hele måltidet. Bruk en skje til å samle saften fra bakepannen og hell dem over kjøttet når de er på hver tallerken eller serveringsfatet. Len deg deretter tilbake, spis og nyt.
Denne artikkelen er en del av serien Good Eating.
Du vil også like:
9 beste biffrestaurantene i Melbourne
Meat & Wine Co.s VIP -er får Rockstar -behandling (og det kan du også)
Amazon finner mars 2021-2022 - Campinghelg
Generelle vanlige spørsmål
Når skal du skjære kjøtt?
Når kjøttet er ferdig stekt, bør du dekke det løst med folie og la det stå i ca 15-20 minutter før du skjærer det.
Hva skal du skjære kjøtt på?
Hvis du skjærer ved bordet og serverer kjøttet fra et fat, bør du fortsatt skjære kjøttet på et skjærebrett først for ikke å klø opp serviset. Når du skjærer ved bordet, bør du også legge utskjæringsbrettet på toppen av et stekebrett for å samle saften.
