Never Never Distilling Co fra Sør-Australia er det siste tilskuddet til et enormt populært marked for australske brennevin, selv om forskjellen ikke er den friske, moderne tilnærmingen som andre lokale produsenter foretrekker, men et nikk til tradisjonelle ideer og metoder.
Hvor noen foretrekker å bruke australske botaniske produkter og en lettere stil, er Never Nevers vinkel å ha enebær, gin's tradisjonelle viktigste smaksstoff, sterkt. Den heftige bruken av einerolje i sluttproduktet fører til en stor, tyktflytende sprit med en sterk, balansert smak, rik munnfølelse og en lang finish. Ånden lummer også, noe som betyr at den utvikler et grumsete utseende når den er fortynnet, delvis takket være de gjenværende eineroljene som forblir i det siste snittet.
Medgründer og gjestfrihetsveteran Sean Baxter er en tredjedel av Never Never, og tok litt tid å svare på spørsmålene våre om denne deilige nye ånden.
Denne artikkelen er en del av serien Brews & Bottles.
Du vil også like:
12 beste australske gin du må prøve nå
Beste gin -barer i Sydney
Beste ginbarer i Melbourne
Det er flere Aussie -gins nå som du kan riste en stav med kassia bark, fortell oss hvorfor Never Never Distilling Co's fortjener en plass på hyllen.
Det fortjener definitivt en plass på den bokstavelige hyllen fordi vi gjorde ginen deilig og flasken liten. Dette er spesielt viktig i verden av små barer. Vi ville ikke ha en stor uhåndterlig flaske som spiser fast eiendom, vi ønsket noe lite som passer på hyllen like komfortabelt som det passer i bartenderens hånd.
Never Never Distilling Co. ønsker å gjøre ting annerledes. Merkelige og fantastiske kombinasjoner av gin botanicals er flotte, men for meg handler gin om einer, så hvorfor ikke gjøre gin til en feiring av den fantastiske nåletræren? Gin vokste tross alt fra de kjente smakene fra den europeiske krydderhandelen på det attende århundre, lenge før noen europeer hadde sett en Quandong eller en fingerkalk. Så vi la til mer einer i gin enn noen annen gin på markedet, ved å bruke tre separate ekstraksjonsmetoder og lagde noe som flyr i møte med de fleste 'New World' gin -stiler. Dette er et tilbakekast til den gamle skolen med noen få moderne oppblomstringer.
Hvorfor beveger folks ganer seg tilbake mot rikere, mer einer-tunge gin?
Bartendere er de største selgerne når det gjelder å gjøre folk om til å drikke det de selv elsker, og mange bartendere elsker å drikke tyngre gin -stiler. Gin er den heteste ånden i Australia akkurat nå, med flere og flere mennesker som kommer ombord hver dag. Gin handler om einer like mye som tequila handler om agave og whisky handler om malt. Når folk blir hekta på gin, selv de som elsker de lettere, mer blomstrete stilene, vil de alltid bli fascinert av kilden, av karakterbæreren. Hver ginelsker i verden, hver ekte ginelsker i verden er enebærfreak. Hvis du ikke tåler einer, viser det seg at du er en vodka -drikker.
Så hypotetisk har jeg nettopp laget min første Never Never martini - hva er greia med den uklare, ugjennomsiktige effekten i glasset?
Et av biproduktene ved bruk av så mye einer er at noe av oljen uunngåelig blir igjen. Enebærolje, så vel som sitrusolje (vi bruker også mye sitron) skyer ofte når den fortynnes under en viss alkoholstyrke eller temperatur. Mange store merker foretrekker å holde sin gin krystallklar for konsistens og estetisk appell, men vi ønsket at smaken og munnfølelsen skulle være den viktigste driveren her. Det er ikke en massiv avtale for oss, mange velsmakende ånder skyer som Pernod og Cointreau. Hvorfor ikke gin? Det er nesten en annonse for den tunge karakteren vi legger igjen.
Hvis Hendrick's får agurk og Tanq 10 får rosa grapefrukt, hva er Never Nevers beste garnityr?
Mange gin -selskaper liker å bruke garnityr som kobles til ingredienser som brukes i produksjonen. Hendricks er et godt eksempel. Never Never Triple Juniper Gin er avhengig av sitron for å virke magisk. Visst, det er en ydmyk pynt, men det fungerer så bra for vår gin. Det er også det faktum at den er tilgjengelig hele året her i Australia, er billig å kjøpe og gir den rette smaksbalansen for vår gin og tonic. For noe som er litt finere, kan du prøve det med en vri av sitronskall og litt timian i et vinglass med virkelig god is.
Fortell oss litt om selve destilleriet - hvem, hvor og hvorfor.
Never Never Distilling Co ble grunnlagt av tre venner som er opptatt av å riste opp den australske brennevinindustrien. For å gjøre dette, måtte vi slippe normen og gjøre ting litt annerledes enn de fleste andre destillerier der ute. Det var sent i 2016 da vi alle ble enige om å gå på dette vanvittige eventyret sammen. Destinasjonen var den tilsynelatende uoverstigelige oppgaven med å bli kjent som det mest spennende destilleriet i Australia, anbefalt av bartendere over hele landet, og for å være fryktløs med smak.
Etter å ha kjøpt en australsk designet stilleben fra Spark Brewing i Melbourne, etablerte vi butikk i Royal Park og leide en plass på baksiden av Big Shed Brewery. Plassen er liten, men passer våre behov og er det perfekte stedet å finpusse våre ferdigheter og utvide vårt åndstilbud. Når tiden endelig kommer til å øke størrelsen, er vi klare på å flytte til McLaren Vale. Et merke som Never Never hører under stjernene.
Never Never Distilling Co er sammensetningen av tre sterkt lidenskapelige individer. George Georgiadis, 'Spirit Creature', som leder destillasjon, har lært enorme mengder av tid brukt på over 40 forskjellige destillerier, og lært av noen av de mest spennende tankene i virksomheten. Tim Boast, ‘Fermentalisten’ og destilleriet er sentral i produksjonen og vil lede bryggeri- og gjæringsaktiviteter som er en integrert del av vår whiskyutvikling. Og det er meg selv, "ordremagasinet", jeg skal lede markedsføring og bistå med produktutvikling. Jeg har drevet med gjestfrihet i 18 år og har lært ganske mye etter å ha laget, trent og representert de beste drinkene og menneskene i bransjen.
Hva er historien med australske botanikere? Det ser ut til å skje en enorm trend akkurat nå. Hvordan vil du vise dem?
Det er flott at ginindustrien bruker flere av Australias opprinnelige ingredienser. Det er veldig inspirerende når du ser hvor rikt og mangfoldig Australias botaniske utvalg har blitt (og hvor populære de har blitt i utlandet). Vi har eksperimentert med over 15 forskjellige australske innfødte botaniske og vil vise noen i de følgende utgivelsene etter hvert som vi blir mer erfarne i tilgjengeligheten og hvordan de spiller sammen. Vår første utgivelse er imidlertid rettet mot å hylle hva en gin egentlig handler om, einerbæret. Når det er sagt, bruker vi innfødt pepperbær for krydder og munnfølelse.
Noen populære australske smaker er ganske lette og blomster. Vi ønsket å gå motsatt retning og markere de tyngre egenskapene som finnes i einer, noe som betyr å stole på mer tradisjonelle balanseringsmidler som koriander, Angelica og lakris.
Hvis jeg skal prøve Never Never Gin for første gang, hvordan skal jeg ha det?
Du bør absolutt prøve det i en gin og tonic. Be bartenderen servere den med en fersk sitronskive i en highball eller hvis du har lyst, i et vinglass med en vri av sitronskall og timian. Bruk også et tonisk vann av god kvalitet som Fever Tree, og ikke gå hardt på det, du vil fortsatt at gin skal skinne gjennom.
Har selskapet planer om å forgrene seg til andre ånder når som helst snart, eller er dette strengt tatt en enebær-affære?
Vi er i planleggingsfasen for å skape et mangfold av spennende brennevin og en whisky er definitivt på kortene. Imidlertid lanserer vi ikke bare din standard single malt -variant. Det ville være en glemt mulighet til å ikke jobbe med de utrolige tankene på Big Shed Brewing når det gjelder å utforske forskjellige smaker i malt og gjær, samt å eksperimentere med hvordan disse smakene fungerer sammen.
Hvis du kunne lage en Never Never Gin -martini for noen i verden, døde eller levende, hvem ville det vært?
Phroar. Det er en tøff. For meg ville det være min far. Han døde i 2015. Han drikker ikke martini, det var ikke en vanlig ting på spesialbrettet på Kilkivan Hotel Motel. Faktisk hadde han sannsynligvis slått meg for XXXX Gold etter å ha høflig lagt den til side, men det ville være godt å se ham uansett og vise ham hva vi har gjort sammen.
Hva har vært den største inspirasjonen for teamet til å lage dette produktet?
Som et team er vi inspirert av kreativitet. Det er ikke nok å lage en gin, det må være en gin som treffer et gap i markedet, som ser ut, føles og smaker helt annerledes enn alt annet der ute. Denne kreativiteten vil være en del av alt vi gjør som en bedrift, og hele tiden holde oss ansvarlige for å være innovative i det vi gjør.
Jeg har alltid ønsket å lage noe som har blitt inspirert av gjestfrihetsbransjen som jeg liker så godt. Hver del av dette merket har blitt påvirket av livet jeg har levd både som bartender og ambassadør. Det har vært utrolig spennende å se den australske barscenen komme bak det vi gjør og beslutningene vi tar når det gjelder smak og stil. Inspirasjonen min har alltid kommet bak baren, både som ansatt og beskytter, så hvorfor stoppe nå?
Denne artikkelen er en del av serien Brews & Bottles.
