Når en tidligere kokk blir til en mesterdestilleri, kan du forvente at hans kunnskap om mat vil bidra til å formulere hans tilnærming til destillasjon. Xavier Nalty brukte 20 år på å perfeksjonere sin kunst som kokk før han ble en destilleri, og nå, med hjelp av Orlando Marzo, årets bartender i verdensklasse, har Nalty skapt Cherry & Cacao Husk Brandy for Saint Felix.
Nalty gir et "tilfeldig eksperiment med tyggegummi" for å lage gin. Masktreet vokser bare på den nordgreske øya Chios, hvor det lenge har blitt antatt å gi lykke og velstand til menneskene som bor der. Frukten av treet brukes både i matlaging og brennevin, og det gir et høyt alfa-pineninnhold, omtrent som einer, og skaper en furulignende og muskusaktig smak.
For å lage Cherry & Cacao Husk Brandy, tilførte Nalty bringebær til kirsebærene og maser dem. Frukten ble deretter fjernet for å destillere brennevinet i en kjele med kakeskinn. Brennevinet blir deretter ferdig i Barossa rødvinsfat. Brennevinet er tilgjengelig for $ 85 gjennom Saint Felix nettsted.
Saint Felix har en unik tilnærming til å produsere sine ånder. Til å begynne med er de den første destillatøren i Australia som produserte mastiks gin. De bruker også en portugisisk kobberpotte fra 1700-tallet for å produsere sin konjakk og blodorange aperitivo. Nalty trekker på den utrolige historien, og mange års erfaring han fikk som kokk i mange av Australias mest berømte restauranter.
Selvfølgelig gjorde Xavier sin egen forskning på destillasjon, og studerte destillasjon ved Clavados Christian Drouin Distillery i Normandie og ved Guillaume Droun Distillery i Frankrike. Alt i alt er det en ganske imponerende CV, og en som lønner seg i smak og kvalitet på destilleriets Cherry & Cacao Husk Brandy.
