Bollinger gjør alt gammelt nytt igjen. Champagnehusets siste uttrykk for RD Cuvee fra 2007 har en ny etikett som hyller fortiden. Etiketten inneholder det originale aluminiumslegeringsmaterialet med skrift fra 1952 -skriften, som er en referanse til datoen for frigjøring og innledende utgivelse ("RD" står for "recemment degorge" eller "nylig disgorged;" den originale årgangen var cuvee var første gang delt i 1967 med champagne fra høsten 1952). På den tiden var praksisen med å lansere en gammel årgang som nylig ble disgorged og deretter dosert med en Extra Brut revolusjonerende. Siden den gang har tilnærmingen kommet til å representere den visjonære fremsynet til Madame Bollinger og kvaliteten du kan forvente fra Bollinger -huset.
For dette siste uttrykket måtte proporsjonene endres. "Når det er en varm årgang bruker vi mer Verzenay enn Ay, fordi den er mer nordorientert, og med 2007 dominerer Verzenay med 29% av blandingen," forklarer Denis Bunner, visekokken i Bollinger. 2007-uttrykket inneholder også druer fra få landsbyer-14 druer i stedet for normale 20. Dette gjør produksjonen av 2007 RD rundt 10 prosent lavere enn forrige utgivelse fra 2004-årgangen. Bollinger RD 2007 er hovedsakelig Pinot Noir (70 prosent) og 30 prosent Chardonnay.
Det er også 14 crus, som inkluderer 91 prosent Grand Crus og 9 prosent Premier Crus. Selv med disse endringene har 2007 det Bunner beskrev som uventede kvaliteter av energi og krydder. Til nesen kommer 2007 -uttrykket med aromaer av honning og brioche etterfulgt av krydder og deretter ferdig med plomme, tørket aprikos og hasselnøtt. I ganen vil imbibers nyte notater av hvit plomme, valnøtt og anis.
