"Hva er trøfler igjen?" spør du servitøren din, som nettopp har fortalt deg at pastaretten din vil inneholde dem. Han fortsetter med å forklare at trøfler er en sjelden og deilig form for sopp før han suser til de andre bordene. Når pastaretten din endelig kommer, tar du ikke feil av de barberte trøflene på toppen, som gir en skarp aroma og en tydelig jordaktig smak. Skulle du ha en velutviklet smak, vil du raskt bli forelsket i hver utsøkte smak når den utvikler seg i munnen.
Kort tid etter leter du etter trøfler overalt, både restauranter og skoger i nærheten. Forbered deg på å bli skuffet fordi det kan være ganske skremmende å finne trøfler i Australia og stort sett andre steder, med mindre du er villig til å betale ekstra for privilegiet. Selv om det teknisk sett er en sopp, er denne unnvikende soppen mye vanskeligere å få tak i enn din vanlige portobello eller shiitake, for å si det mildt.
I mellomtiden har du fortsatt spørsmål. Hva er en svart trøffel? Hva er en hvit trøffel? Er trøfler det samme som sopp eller ikke? Er det sant at trøfler ser ut som kjepp? Er de trygge? Blir de gjemt for oss for å holde prisene høye? Hvorfor smaker de så vanvittig godt? !!!
Først av alt: ta et dypt åndedrag fordi du blir litt trøffel på oss. Ok, nå som du har roet deg litt, her er alt du trenger å vite om den mektige trøffelen.
Hva er trøfler?
For ikke å forveksle med fancy bite-sized sjokolade med samme navn, er salte trøfler underjordiske sopp dyrket i kalkholdig jord nær røttene til løvtrær som eik eller hasselnøtt. De produseres hovedsakelig i konsentrerte områder rundt om i verden, inkludert Frankrike, Italia, New Zealand, Kina, Nord -Afrika, Midtøsten og Stillehavet nordvest.
Er trøfler sopp?
På grunn av sin sporebærende kropp, regnes trøffelen i utgangspunktet som en form for sopp. Imidlertid er det noen viktige forskjeller mellom disse to respektive gruppene. Trøfler vokser nemlig under jorden mens sopp vanligvis vokser over bakken. Dessuten smaker spiselige trøfler ikke akkurat som noen tradisjonell sopp, selv om begge deler en viss grad av jordsmak.
For enkelhets skyld anser de fleste mennesker at trøfler er en soppform fordi både trøfler og sopp er sopp med fruktlegemer. Fruktlegemet er forresten den delen av soppen som reproduserer sporer. På en typisk sopp, for eksempel, er den delen som vokser opp den faktiske soppen (dvs. fruktkroppen) mens stammen som eksisterer under bakken er en sopp.
Hvordan dyrkes trøfler?
Hvis du trodde det var hodepine å dyrke noe som en vingård, er det sannsynlig at du ikke ville ha en veldig god trøffelbonde. Det er fordi prosessen kan ta alt fra tre til fire år i gjennomsnitt og gi hyppige skuffelser. Trinn ett er å injisere spesielle soppsporer i eik- eller hasselnøtttrær når trærne bare er frøplanter, med hvert tre et godt stykke fra det neste.
Etter hvert som trærne vokser, vokser trøflene også under jorden ved å feste seg til trerøttene. Hele tiden opplever trøfler og vertstrær et symbiotisk forhold, der trøfflene hjelper treet med å få nærende fosfor fra jorden mens trerøttene gir glukose til de voksende trøflene.
Når det er tid for å høste, bruker bønder spesialtrente hunder eller griser for å snuse ut de forskjellige trøffelaromaene. Dette er kjent som trøffeljakt, og det er angivelig ganske morsomt, ifølge de som har gjort det. På den annen side kommer noen bønder nesten tomhendte på grunn av faktorer som klima, jord og flaks, og det er sannsynligvis ikke veldig morsomt i det hele tatt.
Det er også verdt å nevne at trøfler kan vokse naturlig i naturen. Dette skjer når dyr graver opp trøfler og deretter kaster ut sporene og sprer dem til andre områder. I dag vil imidlertid et menneske vanligvis grave opp trøffelen før et dyr kan glede seg over den. Det er tross alt penger å tjene. Det er på grunn av fortjenestepotensialet at flere trøffelfarmer fortsetter å dukke opp rundt om i verden, til tross for forlengede ventetider og innebygd usikkerhetsnivå.
Hvor stor er trøffelindustrien i Australia?
Hvis du lurer på hvor du kan finne trøfler i Australia, har du definitivt flaks fordi nasjonen vår er midt i en troverdig trøffelboom. Mens Australia høstet omtrent en kilo trøfler tilbake i 1997, svinger det tallet nå rundt 20 000 kilo. New Zealand opplever også en økning i trøffeloppdrett, med rundt 30 trøffler (aka trøffelgårder) for å vise det. Australia har rundt 160 trøfler.
Fordi trøfler pleier å vokse best når det er svingninger i temperaturen, finner du de fleste på steder som Victoria og Tasmania (som opplever varme somre og kalde vintre). Byen Manjimup, som ligger i den sørlige enden av Vest-Australia, er også et arnested for trøffelproduksjon. Over på New Zealand er flertallet av gårdene i North Canterbury -regionen.
Det meste av Australias trøffelproduksjon eksporteres mens omtrent 25% forblir her hjemme. Selv om det er lettere å finne trøfler i Australia nå enn noen gang før, må du ikke ta det for å bety at denne delikatessen ikke kommer til å koste noe. Hvis du prøver å spare noen få dollar, er det alltid trøffelolje.
Hvordan ser trøfler ut?
Selv om det finnes en rekke trøffelarter, er de fleste kjent med de generelle kategoriene svart trøffel og hvit trøffel. Svarte trøfler har en tendens til å ha grovt og litt granulert eksteriør, som ligner solide klumper av skitt eller til og med klumpete poop (avhengig av hvem du spør). Innsiden deres er langt mer hentende til sammenligning, og ser nesten ut som wagyu -biff.
Hvite trøfler har en tendens til å ligne en grovhudet potet på utsiden. På innsiden viser de den marmorerte soppkvaliteten du finner i sorte trøfler, om enn i en litt annen form.
Hvordan smaker trøfler?
Svarte trøfler gir en skarp aroma og smaker vanligvis bedre når de er kokt. Smaken beskrives ofte som nøtteaktig, jordaktig, woody, soppaktig og til og med litt sjokoladeaktig.
Hvite trøfler er noe mer subtile til sammenligning, men fremdeles helt merkbare når de legges til en hvilken som helst tallerken. De avgir en muskuløs aroma og gir en smak som vanligvis beskrives som lett garlicky.
17 restauranter å prøve trøfler
Nå som du vet hva trøfler er, vil du gjerne oppleve dem selv. Stol på oss når vi sier at vi ikke kan klandre deg. Heldigvis er det ikke så vanskelig å finne trøfler i Australia som før. Her er noen restauranter (og festivaler) i New Zealand og Australia hvor du ofte kan finne trøfler på menyen:
1. Otto Ristorante (Sydney og Brisbane)
Steder i Sydney og Brisbane
2. Devon Café (Sydney og Brisbane)
Flere steder i Sydney og Brisbane
3. Mr. Wong (Sydney)
Adresse: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Three Williams Café (Sydney)
Adresse: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Adresse: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Adresse: Butikk 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Adresse: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Adresse: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Flere steder i Sydney
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Adresse: 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Adresse: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Adresse: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Adresse: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Adresse: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Trøffel Melbourne Festival (Melbourne)
Adresse: Queen Victoria Market
16. Trøffel Kerfuffle (Perth)
17. The Grill (Auckland)
Adresse: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Generelle vanlige spørsmål
Hvordan smaker trøfler?
Svarte trøfler har en tendens til å være jordnær, nøtteaktig, litt søt og litt soppaktig. Hvite trøfler har en tendens til å være litt mer subtile, og viser garlicky smaker.
Hvorfor er trøfler så dyre?
Trøfler kan ta opptil fire år å vokse, og ikke alle høst vil gi suksess. Kombiner det med de tradisjonelle prinsippene for tilbud og etterspørsel, og det er lett å se hvorfor trøfler er så dyre.
Hva brukes trøfler til?
Trøfler blir oftest barbert og deretter brukt som pynt på alt fra eggretter til pastaretter til osteburgere.
Hvilken matgruppe er trøfler?
Spiselige trøfler er sopp med fruktlegemer. For enkelhets skyld anser de fleste dem for å være en form for sopp.
Er trøfler poop?
Trøfler er ikke poop, selv om svarte trøfler ligner. Videre dyrkes det ikke trøfler på poop. Når det er sagt, kan trøfler spre seg når dyr spiser dem og deretter kaste ut reproduktive sporer.
Er trøfler sunne?
Trøfler kan betraktes som relativt sunne fordi de er rike på vitaminer, mineraler, karbohydrater, protein og fiber. I tillegg til å inneholde både mettede og umettede fettsyrer, inkluderer trøfler vitamin C, fosfor, natrium, kalsium, magnesium, mangan og jern.
Kan hende du også liker:
Topp 40 australske lollies, godteri og søtsaker
Arnotts sjokoladeblokker kommer
Peak Focus -sjokolade hjelper deg med å overleve den daglige smeten
