Bill Lark fikk ikke tittelen "gudfar for australsk whisky" ved et uhell. Lark grunnla Lark Distilling Co i 1992 og har siden den gang vunnet priser med whisky, brennevin og likører i verdensklasse. Destilleriet er avhengig av rent vann, bygg og torv sphagnum som er unikt for Tasmania. Faktisk er Lark Distilling så dedikert til sin naturlige og uberørte tilnærming til destillasjon at selskapet ble kåret til Australias første karbonnøytrale destilleri under den australske regjeringens Climate Active Program. Fra dette engasjementet har Lark Distilling gitt ut noen av de beste whiskyene i verden, inkludert deres nylig utgitte Lark Ruby Pinot Cask.
Merket Lark er forpliktet til kvaliteten, og det har ført til noen eksperimenteringer med tresorter, gjærsorter, mosepiller, torvforsøk og produksjonsmetoder. Det tasmanske mannskapet har fått full lisens til å sette sitt eget spinn på whiskyene de produserer, og det har fått dem til å "utfordre grensene, begeistre smaksløkene og drive kategorien Tasmanian Whisky til nye høyder av kreativitet." De har definitivt levert på Lark Ruby Pinot Cask.
Denne whiskyen har stolt en "fristende lett og fruktfylt komposisjon." Når du smaker på Lark Ruby Pinot Cask, er notater av appelsinblomst og kaprifol lett synlige. Destillering av denne whiskyen kommer fra å kombinere fat fra Port, Sherry, Bourbon, White Oak og Wine som ble brukt i Lark's Bothwell Distillery. Disse fatene utfyller de pulserende og saftige bærsmakene fra Frogmore Creek's eks-Ruby Pinot Noir forsterkede vinfat som brukes til etterbehandling. Resultatet er en smak som blander mandarin, lønn og enghonning til en skarp single malt. Ånden er litt av Tasmanian våren fanget i en flaske, fra de første viftene med skarp vårluft på nesen til vaniljestangpisket krem i mål. The Lark Ruby Pinot Cask er tilgjengelig nå for $ 299,99.
