Som navnet antyder, er forsterkede viner vanlige viner som har tilsatt alkohol under produksjonsprosessen. De mest populære sortene er Sherry og Port, men her i Australia er det mer sannsynlig at du nipper til Apera. Selv om forsterkede viner ser relativt like ut på tingenes overflate, er det faktisk betydelige forskjeller mellom de fleste varianter. I dag utforsker vi disse forskjellene, slik at du kan bli herre over middagsdomenet ditt. Din neste date vil definitivt bli imponert over din nyvunne kunnskap og smak.
Du vil også like:
15 beste rugwhiskyer å legge til i brennevinskapet ditt
Fire søyler slipper løs Sherry Cask Gin for drikkegleden
12 beste australske hvitviner
Hva er Port og Sherry laget av?
Alle forsterkede viner starter fra samme generelle kilde: druer. Imidlertid, ikke ta det for å bety at Sherry forsterket vin er det samme som Port eller en annen populær variant. For det første kommer hver variant fra en annen region. Spesielt er Port laget av (vanligvis røde) druer dyrket i Douro -dalen i Nord -Portugal. Betyr det at du ikke finner forsterkede viner i portstil fra hele verden? Det gjør ikke. Men ekte Port vil si "Porto" på etiketten og kommer fra Portugal. Sherry kommer i mellomtiden fra hvite druer dyrket i "Sherry -trekanten", som ligger like utenfor byen Jerez, Spania. Ordet "Sherry" stammer faktisk fra navnet Jerez.
Hvordan lages forsterkede viner?
For å lage forsterket vin, tilfører produsentene en destillert brennevin, oftest brandy, til en basisvin under produksjonsprosessen. For portvin tilsettes brennevin under fermentering, slik at sukker etterlates og resulterer i et søtere produkt. Når det gjelder Sherry forsterket vin, tilsettes brennevin etter gjæring, noe som gir en mye tørrere smak. Hvis Sherry din er altfor søt, er det fordi det i de fleste tilfeller er tilsatt et søtningsmiddel etter aldring.
Når det kommer til smak, er aldring alt. For dette formål modnes Sherry ved å bruke solera -systemet, der fat er ordnet i etapper og gamle viner blandes med unge. Med Port kan aldringsprosessen ha to former: reduktiv eller oksidativ. Reduktiv lagring setter vinen på flasker, hvor den forblir utsatt for luft. Oksidativ lagring innebærer å legge vinen på eikefat, der begrensede mengder oksygen kommer inn. Lagringsprosessen for portvin kan vare så lite som to år og så lenge som over 40 år.
Hva er Apera i Australia?
Her i Australia pleide det å være noe slikt som lokal Sherry, som til og med kom i stiler som Fino, Oloroso og Amontillado. Det var til 2010, da det viste seg at vi ikke akkurat hadde lekt etter reglene. Fordi all Sherry teknisk sett må komme fra Spania, ble australske produsenter bedt om å endre navnet til noe annet. Apera ble dermed født og tilbød et spill på ordet "aperitiff". I likhet med Sherry, tilfører Apera en destillert sprit til hvit drue vin.
Typer havner
Porto kommer i et stort utvalg av stiler, hvorav en håndfull er mer vanlig enn resten. Å skille hver fra den neste er ting som aldring, kildedruer og etikettbestemmelser. Flertallet av stilene gir en høyere alkoholprosent enn Sherry, og kommer inn på omtrent 19,5-22%. Her er de mest kjente portvinstilene:
Ruby Style -porter -Denne portvinsstilen med portvin har en distinkt rubinfarge, og er både populær og vanligvis rimelig, forutsatt at du holder deg til ikke-vintage-varianter. Forvent modne fruktige smaker, som ikke modnes eller utvikler seg når de sitter i flasken. De fleste Ruby -porter er i alderen i tre år, selv om Reserve Ruby -porter og senflaskete vintage -rubinhavner vil se opptil fem år med fatlagring, med en mye heftigere prislapp for det.
Tawny Port- Tawny Ports blander eldre årgangsviner og bruker mer tid på eik, noe som fører til ravfarge og en søt, nøtteaktig smak. Denne stilen er det perfekte akkompagnementet til en rekke desserter (tenk på ost, karameller og sjokolade) og kommer i tre varianter. Colheita Port bruker druer som ble høstet samme år. Crusted Port er ufiltrert og må dekanteres før servering. Indikerte Age Tawny Ports har betegnelser som 10, 20, 30 eller til og med 40 år på etiketten. Disse tallene representerer minimum gjennomsnittsalder for vinen som brukes i blandingen.
Vintage -stil porter - Denne førsteklasses stilen med forsterket vin blander de beste druene fra en enkelt høst. Etter å ha tilbrakt omtrent seks måneder i en tønne, filtrerte vinhodene ufiltrert til en flaske, hvor den fortsetter å modnes i opptil 20 år eller mer. Ikke overraskende kan Vintage Style -porter være ganske dyre.
Hvit havn - De fleste Port -forsterkede viner er laget med røde druer, men nå og da finner du en produsert av hvite druer. Den påfølgende hvite havnen har en tendens til å være tørrere enn dens fruktigere og nuttier motstykker, noe som gjør den til en kvalitetsperitiff. Det er også ofte brukt som gin -erstatning.
Typer av Sherry
Hvis kjæresten din eller datoen din spør deg, "hva er Sherry uansett?", Kan du gi henne det korte svaret (gitt ovenfor) eller bli direkte intensiv. Skulle du ta sistnevnte rute, vil du vite om de forskjellige stilene. Her er de i et nøtteskall.
Fino -Denne tørre og lette Sherryen gir en mandellignende smak og en gjennomsnittlig volum på 15 til 17%.
Manzanilla - Laget utelukkende i Sanlúcar de Barrameda, gir denne stilen Sherry en tørr smak og kraftige aromater. Den serveres best på steinene.
Amontillado Denne fino-sherryen som er lagret i fat, inneholder en mørkere farge og nøtteaktigere smak enn sine tørrere kolleger. Server den avkjølt med kylling eller fisk.
Oloroso - Hvis søt karamelsmak og saftig, mørk farge er i smuget ditt, så er Oloroso din stil med Sherry. Nyt den med kjøtt eller ost.
Palo Cortado - Rik, tørr og full av smak, denne stilen er veldig vanskelig å få tak i. Den starter livet som en Fino, blir en Amontillado når blomsten (dvs. en hvitaktig gjærfilm) dør, og ender nærmere i ånden til en Oloroso.
Pedro Ximénez -Laget av soltørkede PX-druer, denne Sherry-stilen gir en lav ABV og supersøt smak. Det brukes ofte som søtningsmiddel, men det betyr ikke at du ikke kan nippe til det pent. Forvent en sirupaktig tekstur og smak. Nam.
Søte Sherry - Ta en tørr Sherry og tilsett litt Pedro Ximénez druesaft, så får du denne søte og deilige stilen med forsterket vin.
Krem Sherry - Når søte Sherry laget av Amontillado eller Oloroso får Pedro Ximénez -behandlingen, går den under navnet krem Sherry.
Andre typer forsterkede viner
Ønsker du å utvide din kunnskap om forsterkede viner utover standard Sherries, Ports og Aperas? Vurder følgende varianter:
Madeira - Denne hvite forsterkede vinen kommer fra øya i Portugal, og kommer i forskjellige stiler.
Marsala - Hvis du vil drikke forsterket vin som en sicilianer, hell deg et glass Marsala. Klassifisert etter farge og alder, leverer denne sorten et komplett spekter av tørre og søte smaker. Det er også en uforsterket versjon.
Vermouth - Din martini eller Manhattan er ikke komplett uten denne massivt populære forsterkede vinen, som inneholder forskjellige botaniske produkter. I tillegg til å være en populær cocktailingrediens, er Dry og Sweet Vermouth henholdsvis en fantastisk aperitiff eller digestif.
Du vil også like:
15 beste rugwhiskyer å legge til i brennevinskapet ditt
Fire søyler slipper løs Sherry Cask Gin for drikkegleden
12 beste australske hvitviner
Generelle vanlige spørsmål
Er port og sherry det samme?
Mens begge er forsterkede viner, er Port en søt rødvin laget i Portugal mens sherry er laget av hvite druer og kommer fra Sherry Triangle i Spania.
Hva heter Sherry i Australia?
I Australia kalles sherry apera.
