"Hva er egentlig" Wagyu beef ", og hvorfor betaler folk bokstavelig talt hundrevis av amerikanske dollar for det?" Det er et godt spørsmål, og det er også åpningslinjen for Adam Raguseas siste video, "Historien, vitenskapen og smaken av Wagyu -biff." Videoen utforsker hva det spesielle biffet handler om.
Wagyu betyr bokstavelig talt “japansk storfe”, og kjøttet er spesielt på grunn av genetikken. De uvanlige egenskapene til dette storfekjøttet er mest kjent for deres evne til å utvikle store mengder intramuskulært fett, også kalt marmorering. Ragusea forteller om sin erfaring med å kutte, håndtere og tilberede storfekjøttet. Wagyus historie går tilbake til gammel historie, men den virkelige historien begynner på 1980 -tallet da Japan gikk over fra å produsere en mengde storfekjøtt til kvaliteten på storfekjøttet.
Japanske storfebønder begynte å fokusere på styr og kviger, og de gikk over fra å mate storfeet til "konsentrert fôr" som korn og mais. Dette resulterte i at det ble produsert mer fett, men økte også kostnaden for kjøttet. Wagyu -biff blir også slaktet i en eldre alder, når det er produsert enda mer fett. Renraset Wagyu -biff er sjelden, og prisen gjenspeiler det. Det kan være mange retter som påstår å være Wagyu, og selv om de kan ha et spor av Wagyu -genetikk, er disse rettene ofte ikke det de hevder å være.
Fordi Wagyu -biff er så fet, serveres det vanligvis i mindre porsjoner enn hva andre biffretter blir til. Wagyu har en enorm mengde fett både mellom og mellom muskler. Men dette er faktisk sunnere, umettede fettstoffer. Ragusea tilberedte sin prøve av Wagyu til tre forskjellige nivåer av doneness-sjeldne, middels og middels brønn.
Nøkkelen, ifølge Raguseas erfaring, er å tilberede kjøttet lenge nok til at fettet får sin smak hele tiden. "Ikke vær redd," sier Ragusea. "Det er ganske vanskelig å ødelegge dette. Stort sett uansett hvordan du lager det, blir det bra. " Hvis du vil vite hvorfor Wagyu -biff er så spesielt, og hvordan du kan nyte det på sitt beste, vil du sjekke ut Raguseas "Historien, vitenskapen og smaken av Wagyu -biff."
