Tara Distillery har skillet fra å være det første destilleriet i Shoalhaven -regionen i New South Wales. Destilleriet ble grunnlagt i 2021-2022, men destilleriet bygger videre på en destillasjonshistorie, og ga ut sin første Gin 30. oktober. Den første gin, Tara Pot Still Gin, vant en bronsemedalje ved 220 Australian Gin Awards.
"Helt tilbake til 1882 var Cambewarra-områdene med utsikt over Tara Distillery beryktet for sine ulovlige stillbilder," forklarer Alarna Doherty, medgründer og medeier av Tara Distillery. "Ulovlig destillert sprit fra Shoalhaven -regionen var kjent i hele Australia for sin kvalitet. Selv aviser rapporterte at ulovlige forsendelser regelmessig forlot Berry og Bomaderry. Det var angivelig mye tristhet da disse frareisende destillatørene ble trukket inn i Nowra politidomstol. "
Taras destilleri følger omtrent den samme destillasjonsprosessen, bare minus ulovligheten av det hele. For å destillere sin gin bruker Taras team av destillatører fra Australia, Newfoundland, Canada og Irland en kobberpott, gjærere og mosetun som er håndlaget i Griffith NSW av Mark Burns, en kjent produsent i sine egne rettigheter. For gin bruker Tara’s Distillery klassiske gin -botaniske råvarer som er hentet lokalt, inkludert sjøsalat og bladblad fra fjellene fra Braidwood i Budawang Ranges. Tara høster også sitt eget regnvann for prosessen og bruker korn som utelukkende dyrkes i NSW.
"Vi brukte et år på å lage forskjellige ginoppskrifter, teste forskjellige botaniske stoffer-du kan lukte og smake på dem, men når du destillerer dem, kan de ha en annen smak," sier Doherty. Midt oppi den oppskriften har Tara’s også utviklet andre brennevin, inkludert vodka, whisky og poitin, selv om gin er deres første offisielt lanserte brennevin. Og responsen på den lanseringen har vært ganske imponerende.
"Det har vært ganske fullt ut," sier Ben Stephenson, medstifter av Tara Distillery. "Vi har blitt imponert over responsen. Vi forutså ikke hva slags etterspørsel vi ville se på nettsalg. Bare responsen vi har hatt, har vært fantastisk-folk får liksom det vi prøver å gjøre, som prøver å få noe som er dristig, men veldig glatt med mye kompleksitet. ” Du kan oppleve den ambisjonen selv ved å gå over til nettstedet til Tara Distillery og bestille en flaske gin.
