Ølet er avkjølt, drilleriet er gjennomsnittlig og det er omtrent 40 grader ved 07.00; 1. juledag er over oss. Her i Australia har vi våre tradisjoner, og de er sjelden i tråd med våre nordlige venner. Visst, egg nog ved peisen høres tiltalende ut, men det er ikke noe bedre enn et australsk julepålegg, og det betyr sjømat av høy kvalitet.
Australsk restauratør og den anerkjente kokken bak Saint Peter and the Fish Butchery, Josh Niland er en som vet alt om de latterlige godbitene du kan hente fra det lokale havet.
"Australia har uten tvil den beste sjømaten i verden, og vi nyter virkelig havet og naturen på denne tiden av året," sier han Mann av mange. “En god fiskefest er en del av julen og sommeren er en fantastisk tid for australsk sjømat. Greenback Flounders og Rock Flathead er flotte, akkurat som King George Whiting også, en ekte sommerfavoritt. Det er også en flott tid for underholdning med kamskjell og østers, og det ville ikke vært jul uten reker. ”
Uventede tillegg for julelunsj
For oss i bakgården, er det ikke noe nytt. Reker på jul er praktisk talt et must-do, men Niland avslører at det er mer med den perfekte desemberoppslag som bare bugs og haker. "Jeg liker å legge til litt kaviar, (Yarra -dalen er deilig), kråkeboller eller fingerkalk til østers for å leke med den forskjellige smaksbalansen," sier han.
“Avhengig av østersen din, kan du enten gjøre dem mer oceaniske, balansere med kråkebollen eller gi mer syre med fingerkalk. Det er også en morsom måte å underholde gjestene med forskjellige tillegg. "
Kaviar til jul? Det høres hellig ut, men som mannen bak The Fish Butchery er det vanskelig å stille spørsmål ved Niland. Når det gjelder mer konvensjonelle tilnærminger, er nøkkelen til en god sommermat med sjømat ditt valg av protein.
"Den perfekte fisken til grilling er fisk som har mye naturlig fett og ikke er for tykt," sier han. “Fisk som sild, multe, flyndre, makrell og sardiner er på plass, samt korallørret eller den mer tilgjengelige hvilling. Det beste med å jobbe med australsk sjømat er kvaliteten og variasjonen. Det er en ære å motta så fantastisk fisk, og det er vår respekt for de utrolige råvarene som har drevet hele fiskens tilnærming til matlaging. Det ville være skammelig å kaste bort noe av det. ”
Hvordan lage den perfekte sommer sjømatlunsjen
Som de fleste australierne ville vite, er julelunsj en oppgave som mamma sjelden gir fra seg, men hvis tømmene er overlevert, vil du sørge for at du ikke får det til.
"Grill alltid med skinnsiden ned og snu aldri fisken, det er omtrent det samme som stekepanne, du vil få den jevne varmefordelingen på fisken, så jeg bruker alltid en vekt," sier Niland. “Når huden kommer i kontakt med grillens intense varme, begynner den umiddelbart å boble og karamellisere, noe som er deilig. Når jeg lagde et stykke sommerfugl, ville jeg alltid ta det av grillen når det er omtrent 75% ferdig, når det bare er litt matlaging igjen. Legg den på en varm tallerken, drypp med olivenolje og salt, og mens du serverer den, vil varmen i fisken og tallerkenen gjøre den perfekt å spise. ”
BBQ med dyret
La oss snakke sauser. Selv om du kanskje sitter fast i den samme cocktailsausen, sitronskiver fra fjoråret, åpnes alternativene. Nylig ble kjøkkensjefen til Saint Peter i samarbeid med alles favoritt festdrink, The Kraken Black Spiced Rum for et nytt foretak. Den passende navnet 'BBQ With the Beast' er resultatet, og det er en uventet blanding av smaker.
"Det var veldig gøy å leke med smakene fra The Kraken Black Spiced Rum og lage en rett som folk enkelt kunne glede seg over, ettersom jeg vet at mange er litt redde for fisk på grillen, men det er virkelig flott for sommerunderholdning," Niland sier. "Vi lagde et måltidssett med begrenset opplag som inneholdt varm røyk, Kraken-glasert Murray Cod-taco (som ble utsolgt på en helg) for å nyte den forfriskende Kraken & Dry."
Den virkelige hemmeligheten til den perfekte julelunsjen
Rask oppsummering - vi har fisken, drikkene og sausen ned til en kunst, men det i seg selv gir ikke en perfekt jule lunsj. Det er ett element som trumfer alle andre, den sanne testen til en grillmann som for alltid vil bli dømt av sine andre grillmestere; "Akkurat hva er den optimale mengden tangklikk du må gjøre før du snu noe på grillen?"
"Åh, jeg regner med en god 5 til 10, så du får alles oppmerksomhet og de kan se deg i aksjon."
Ingen argumenter der.
Hvis du er opptatt av å øke sommerens sjømatpålegg i år, kan du slå deg ned i en flaske The Kraken Black Spiced Rum og hvorfor ikke slå The Fish Butchery mens du holder på?
