Hvis du sporer historien til tequila, kommer du garantert til å støte på Don Julio Gonzalez. Æret som far til premium tequila, ga Don Julio sin kunnskap om tequila videre til ettertiden. Et av disse avkomene var Eduardo Gonazalez. Don Julio fikk kallenavnet Eduardo "Lalo." Lalo begynte sammen med vennen David å lage små partier tequila til venner og familie i Guadalajara. Disse private partiene har siden blitt til større produksjoner som etterspørsel etter tequila av høy kvalitet.
Lalo Blanco bruker agave fra Jalisco-høylandet som er håndplukket og deretter utsatt for den tradisjonelle matlagingsprosessen-ingen fat eller tilsetningsstoffer. Hver flaske er 100 prosent ren, og agaven destilleres bare to ganger for å opprettholde sin integritet. I tillegg bruker Lalo bare agave, gjær og vann i blandingen. Agaven tilberedes i steinlagsovner i 20 til 32 timer før den får hvile i opptil 18 timer. Den kokte agaven sendes deretter gjennom en rullpress for å trekke ut saftene som til slutt vil bli gjæret. For å gjære saften, som tar tre til fire dager, brukes en proprietær gjær som faktisk brukes til å produsere Champagne.
En langsom destillasjonsprosess brukes for å fange aromaen og smaken av agaven, med hoder og haler skilt. En annen destillasjon skjer da for å øke alkoholnivået og fjerne de siste restene av hoder og haler. Det siste trinnet er å fortynne tequilaen til ønsket ABV og deretter avkjøle og filtrere for å fjerne eventuelle oljeaktige eller fete stoffer. Tequila oksygeneres også før den når sin endelige stabilisering. Lalo tequila har toppnoter av kokt agave, søtpotet, kanel og bare litt dulce de leche. Smaksprofilen kombinerer disse notatene med sitrus og tropisk frukt.
Du kan kjøpe Lalo Tequila direkte fra destillatoren på deres nettsted. Hver flaske koster $ 52,99.
