Glendaloughs 25-årige Single Malt Whisky er "ikke bare sjelden, men unik." Hvorfor? Fordi det er den første irske single malt som er lagret i en irsk eikefat. Ifølge Glendalough, og så vidt de vet, har det aldri vært en annen Single Malt Whisky lagret på irske eikefat. Denne spesielle whiskyen er en trippeldestillasjon, som først har blitt lagret på tidligere bourbonfat, deretter flyttet til erfarne Oloroso Sherry-fat, før den ble ferdig i jomfru irske eikefat.
Glendalough ble grunnlagt av fem venner fra Wicklow og Dublin som hadde en visjon om å gjenopplive destillasjon av håndverk i Irland. Det er en fin tradisjon for håndverksdestillering i Irland, men i nyere historie har denne praksisen falt. I løpet av 1700- og 1800-tallet var det godt over 200 lisensierte destillerier i Irland-og det teller ikke med de ulisensierte stillbildene som var i praksis. De produserte et bredt utvalg av brennevin, inkludert whisky, gin, absint og poitin, et tradisjonelt irsk destillat som ble laget i veldig små grytebilder som ligner på måneskinn. Dessverre begynte disse destillatørene å forsvinne til i dag er det bare en liten håndfull igjen. De fem vennene bak Glendalough bestemte seg for å slutte i dagjobben og dra til fjells der de kunne bygge håndverksdestilleriet sitt.
Fatene som ble brukt til 25-års singelmalt ble laget av amerikansk hvit eik til ex-bourbon og spansk eik for Oloroso. De irske eikefatene ble laget av trær som ble felt i Wicklow -fjellene. Den resulterende smaken blander en "luksuriøs sødme" fra amerikansk eik, "dristige, runde smaker" av spansk eik og et "livlig siste ord" fra den irske eiken. Hver av disse smakene er "tydelig å se i kronologisk rekkefølge gjennom en utsøkt jevnhet. Den 24-årige Single Malt er begrenset til bare 1800 flasker og er merket til € 420.
