Uansett hvilken av de tre Rockpool Bar & Grill -stedene du har valgt for å spise, fra Sydney, Melbourne eller Perth, er det garantert en fantastisk opplevelse.
Vi har inngått et samarbeid med det prisbelønte Sydney-etablissementet for å lære hvordan sjømaten tilberedes og for å utforske viner som passer sammen med førsteklasses middagsmeny. Vi chattet også med kjøkkensjef Corey Costelloe og Sommelier Yuki Hirose for å se hva som skiller Rockpool fra konkurransen. For å se hvordan Rockpool håndterer biffen sin, sjekk ut vår guide med tittelen What's in Rockpool Bar & Grill's $ 120k Dry Aging Cabinet?
Kjøper sjømat
Når det gjelder fersk sjømat, går Rockpool Bar & Grill direkte til kilden, og overraskende er det disse fiskerne som dikterer hva som er tilgjengelig på menyen sesong til sesong.
"Vi snakker med fiskerne noen ganger i uken, og de gir oss beskjed om hva månen og tidevannet gjør," sa Corey. "Sammen med vindretningen og værets generelle tilstand påvirker alle disse tingene fangsten."
Rockpool jobber tett med flere fiskere fra hele Australia. Sverdfisk og tunfisk er hentet fra Mooloolaba på Sunshine Coast. Reker kommer fra Sør -Australias Spencer Gulf, mens Rock Flathead, Southern Calamari og King George Whiting kommer fra sørkysten.
"Det er bare en håndfull andre restauranter som får den absolutt beste sjømaten direkte fra fiskeren, og det er det som gjør menyen vår og det vi gjør så spesielt."
Hvorfor matlaging med kull er nøkkelen
Å lage kjøtt over kull er en tusen år gammel teknikk som fremdeles er favorisert i dag. Takket være innovasjoner fra kullovnen, har denne populære stilen kommet seg inn på kjøkken, spesielt de som tilhører eksklusive restauranter.
Kull kan tilføre kjøtt og sjømat nye og ofte røykfylte smaker, samtidig som de beholder de essensielle saftene som gir munnen. Å lage fisk i en kullovn er Coreys foretrukne metode og Rockpool -måten.
“Vi steker fisken i en kullovn på 450 grader. Så et stykke av Coral Trout eller King George Whiting mottar denne behandlingen, og de er rettene jeg anbefaler når gjestene velger sjømat. ”
Rockpool opprettholder også et kaldt kjedemiljø, noe som betyr at fiskerne, budene, restauranten og alle i mellom bevarer den temperaturstyrte forsyningskjeden og sikrer at sjømat alltid er fersk og i perfekt stand.
Sammenkobling av sjømat med vin
Når du spiser på Rockpool Bar & Grill Sydney, vil Sommelier Yuki Hirose anbefale hvilke viner som passer perfekt til sesongmenyen. Mens Australia produserer en overflod av vin i verdensklasse, foretrekker Yuki å matche sjømat med et utvalg europeiske viner.
"Hvite viner fra nord -vest i Spania - Galicia, passer spesielt godt til sjømat," sa han.
"Regionen er også kjent som" Grønt Spania ", og lokalbefolkningen matcher tradisjonelt sjømat med viner produsert av Albarino -druen. De er forfriskende og smakfulle viner, med innslag av saltholdighet til slutt. De er mine foretrukne sjømatparingssorter. ”
Det er noen generelle regler du bør vurdere når du skal koble sjømat og vin. Hovedregelen er å unngå de mer fyldige røde som Shiraz, med mindre du parrer med en solid sjømatbasert lapskaus eller rett med lignende vekt. Hvite viner er mer egnet for lyse og friske smaker.
Lette og aromatiske viner som Sauvignon Blanc og Riesling får en godbit sammen med Rockpool -delikatesser som ferske østers med Mignonette -saus. Middels tunge viner som Pinot Grigio og Vermentino er godt egnet til grillet fisk som King George Whiting og Coral Trout. Fyldigere og rikere hvite som Chardonnay og Verdelho er ideelle sammen med 1,3 kg Eastern Rock Hummer som serveres med urtesmør.
Hva er i Rockpool -kjelleren?
Som man kan forvente fra en førsteklasses restaurant som Rockpool, er vinlisten utsøkt. Rockpool Bar & Grill Sydney tilbyr et utvalg av over 3000 viner, noe som må bli skremmende for Yuki Hirose og teamet. Yuki er en Sommelier på avansert nivå, noe som betyr at Yuki tok sine omfattende servicekunnskaper og kunnskaper og brukte dem på en grundig undersøkelse, besto og blir anerkjent som avansert myndighet på alle ting vin.
Yuki avslørte to av de mest verdifulle vinene i kjelleren, for gjester som virkelig vil unne seg:
Først opp er den utrolig sjeldne Penfolds Bin 60A fra 1962, Cabernet Sauvignon. “Denne vinen har blitt produsert bare to ganger i vinmakerens lange, berømte historie: 1962 og 2004. Denne spesielle Cabernet er fra en blanding av de beste stedene i Sør -Australia. Bin 60A er på vinlisten vår for beskjedne $ 8.000. "
Biondi-Santi Tenuta Greppo Reserva fra 1995 er også super sjelden. Den italienske vinen ble laget av Franco Biondi-Santi, som døde for flere år siden. “Toskansk Sangiovese ville ikke vært det samme uten ham. Bare utvalgte år kan ha navnet Reserva. Kombiner disse faktorene med den begrensede tilgjengeligheten i Australia, og du vil begynne å se hvorfor den koster $ 3500 per flaske. "
