Med mer enn 750 pizzaioloer fra hele verden som konkurrerer på verdensmesterskapet i pizza i Italia, er det en ganske imponerende prestasjon å komme hjem med en tittel. Michele Circhirillo, kjøkkensjefen fra Melbourne's 48h Pizza e Gnocchi Bar i South Yarra og Elsternwick (køene), tok med seg prisen for Australias beste pizza med sin Di Parma -pizza.
Du kan si at Circhirillo har pizza i blodårene. Circhirillo ble født i den norditalienske regionen Piemonte og returnerte til Italia for å delta i "Campionato Mondiale Della Pizza"-verdensmesterskapet i pizza som ble holdt i Parma. Der gikk Circhirillo gjennom den slitsomme prosessen med å lage sin prisbelønte kake. Som et mesterverk startet pizzaen med et godt grunnlag: deigen.
Med forskjellene i temperatur og fuktighet mellom Australia og Italia, tok deigopprettingsprosessen tre dager. "Vi hadde ingen kjøleskap," bemerker Circhirillo, "så vi våknet annenhver time om natten for å sjekke deigen. Det var en heltidsjobb. ” Avhengig av hvordan deigen reagerte, ville Circhirillo slå på varmen for å få den til å heve, eller plassere den på balkongen for å senke stigningen.
Etter de tre dagene hadde Circhirillo åtte partier deig å ta med seg til konkurransen.
Med deigen klar la Circhirillo til tomatsaus, fior di latte (en mozzarella -stil), prosciutto di Parma, mer mozzarella, rakett og Grana Padano. Circhirillo valgte å bruke en vedfyrt ovn til konkurransen. Innlegg ble bedømt ikke bare på smak, men også på presentasjon, renslighet og teknikk. Med så mange påmeldte var konkurransen hard og krevde at tiden for hver ble kuttet fra 20 minutter til bare 12. Til tross for utfordringene, og på grunn av det harde arbeidet som ble investert, kom Circhirillo på topp og vant topp australske æresbevisninger.
Konkurransen så også en annen australsk kokk, Johnny Di Francesco fra 400 Gradi i Melbourne -forstaden Brunswick, komme hjem med tittelen for verdens beste margherita -pizza. Den italienske kokken Julius Scialpi hevdet tittelen den beste "klassiske pizzaen."
