Restauratør, forretningsmann og kjendiskokk Luke Mangan driver 19 restauranter med 700 ansatte og kan skryte av et kulinarisk imperium som strekker seg over land, sjø, luft og jernbane.
I episode nr. 2 av intervjuet viser øl med en gründer Daniel Kjellsson møte Luke for å snakke om mat, økonomi og hva vi andre kan lære av hans omgang med restaurantvirksomhetens lunefulle natur.
Mangans driv til å diversifisere seg og ikke stole økonomisk på en restaurant har sett ham spre virksomheten sin til himmel, sjø, land og jernbane med maten sin på Virgin Airlines, P&O cruise og Eastern og Oriental Express. Forrige regnskapsår omsatte Luke Mangan & Company for rundt 80 millioner dollar.
Luften var hans første utfordring utenfor et tradisjonelt kjøkken. Virgin -grunnlegger Richard Branson besøkte Mangans restaurant Salt i 2003 og ba deretter kokken om å lage maten på Virgin Atlantic for passasjerene foran flyet - et partnerskap som senere strekker seg til Virgin Australia. Mangan har i dag to flyovner i testkjøkkenet på sin Waterloo -base i Sydney, hvor han signerer på Virgin -maten som vil bli belagt for passasjerer i luften.
Daniel Kjellsson: Luke Mangan & Co i dag, med 19 restauranter, nesten 700 ansatte, lisensprodukter og partnerskap på plass - ser ut som en veldig effektiv virksomhetsgruppe. Det var ikke alltid tilfelle, var det?
Luke Mangan: Vel, det var absolutt aldri planlagt, nei. Ting skjer bare ikke sant? Jeg ble sparket ut av skolen ung og bare falt i den.
Dro du ved et uhell i å eie 19 restauranter?
Haha nei. Men du vet, sannsynligvis for ti, elleve år siden var jeg nesten blakk. Som du sa; på utsiden ser inn, det ser flott ut. Men mengden ansatte du trenger bak en gruppe restauranter, husleier, intens konkurranse og slike ting - det er en stor og risikabel virksomhet.
På den tiden, da du nesten var i ferd med å gå i stykker - hva var dine feil?
Jeg hadde tre restauranter den gangen, og jeg tror jeg prøvde å vokse for fort. Jeg hadde også alle tre restaurantene i en by, noe som ikke er ideelt. Du startet vår første virksomhet i 2000, restaurant Salt i Sydney. Vi omsatte for 5 millioner dollar - jeg hadde spådd omtrent 2,5 millioner dollar. Så det var en god ting. Men du vet, jeg var kokk, og alt jeg tenkte på var mat. Men det er alle andre kostnader å vurdere også. Plutselig må du betale $ 5 000 i måneden i sengetøy, superannuasjoner og så videre - ting du ikke nødvendigvis vurderte tidlig. Alt jeg pleide å tenke på var matlaging og mat, og en restaurant handler om hele pakken. Men ved å si det, har vi også 19 restauranter nå, og jeg har liksom et annet hode på skuldrene på grunn av den negative opplevelsen jeg hadde. Så går nesten i stykker. Det beste som har skjedd.
Hva betyr penger for deg?
Penger betyr vekst. Tidlig innså jeg at den eneste måten for meg å unngå å være «lenket til en ovn» var å komme meg ut og få flere inntektsstrømmer. Balanse kontantstrømmen. Når du har flere inntektsstrømmer, kan du gjøre flere ting. Da jeg begynte med Salt, lagde jeg en kokebok - en annen inntektsstrøm. Fra kokeboken kom en mulighet til å lage min egen olivenolje. Nok en inntektsstrøm. Og det bare bygget og bygget og bygget. For mange år siden brakte en restaurant nesten hele saken ned. Men i dag? De kommer ikke alle til å gå ned.
Øl med en entreprenør støttes stolt av Hahn SuperDry. Lukas suksess viser at du kan oppnå alt hvis du tenker på det og går ut av komfortsonen. Klikk her hvis du også vil Never Settle!
Showanker Daniel Kjellsson har på seg Oscar Wylee-briller, en t-skjorte fra Citizen Wolf og en Halda Race Pilot. Øl med en gründer er filmet på WeWork Pyrmont, Sydney, Australia.
